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黄酒醪液酸败是黄酒业面临的头等难题.文中利用单一因素分析法和正交因素分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法.综合分析,确......
阿米诺酶（Ａｍｙｌｏｓａ Ｅｎｚｙｍｅ）为多种微生物复合酶，代替酒曲用于小曲白酒的生产上，可提高原粮出酒率３％～７％，且保持酒质不变。......
从设施、菌种、培养其质量，生产工艺操作和防止杂菌感染３个方面详细介绍了根霉曲生产中应注意的问题总结出“温、湿、风、干”的辨证......
《尚书·说命篇》：“若作酒醴，尔惟曲”。意思是说要作酒和醴，必须（只有）用曲和。曲与虽然同是糊化淀粉的糖化剂，酒与醴同是起......
利用复式发酵模式对丢糟产香工艺条件进行了研究。采用室内敞开堆积方式对丢糟进行了预处理，结果表明堆积时间4-5d时发酵效果最优。......
以南方籼米为原料,利用单因素实验和BBD响应面实验以糖化酶活力为指标对纯种米根霉酒曲制备工艺进行研究。主要对影响酒曲糖化酶活......
以低值鱼、豆粕、小麦、麸皮为原料，采用单菌种制曲，低盐固态发酵酿造鱼酱油。以中性蛋白酶酶活和发酵后鱼酱油的氨基酸态氮的含量为......
采用马铃薯葡萄糖培养基,从种曲生产车间的地面及墙壁上分离到24株霉菌菌株。依据菌落形态相似性和差异,将其归纳为7组并选择7株作......
通过添加酒典、酵母发酵大米和发芽糙米生产低酒精度米饮料。并对4个主要影响因素（酒曲添加量、酵母添加量、糖化时间和发酵时间）进......
为了将天水四门香醋这一酿造文化底蕴丰富的传统产品发展壮大,介绍了传统天水四门香醋的生产工艺和生产特点,并分析了四门香醋大曲......
以抗氧化活性为评价指标，研究豆豉的最优制曲工艺。利用单因素试验，考察菌种、接种量、培养温度、培养时间对·0HIC50、DPPH......
淀粉酶是酱油成曲中的主要酶系之一,对成曲淀粉质原料的分解和酱油色、香、味、体的形成起到了关键作用。研究采用PAGE、Starch-PA......
对来自于湖南、贵州、上海、浙江等地甜酒药的5株根霉菌进行培养特性的研究。结果表明,HNHH性能最优,其生长快,淀粉酶和糖化酶活力......
In this study, effect of rice added to meju dough was evaluated based on the variation of nutritional ingredients and ba......
介绍了浓香型大曲发酵力的具体测定方法,包括实验用品、设备、步骤及计算等。...
将贮存3个月的大曲与贮存6个月的大曲分别以4：6、3：7、2：8、1：9配比使用，试验结果表明，使用贮存3个月的大曲与贮存6个月的大曲配比为1：9的......
